BBQ Basics by Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl

By Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl

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In Schlossmuseumsküchen kann man die Vorrichtungen dafür noch sehen, live erleben wir sie weiterhin beim Hähnchen- und Döner-Grill. Aber darum kümmern wir uns gleich – jetzt erst mal zum US-BBQ. 2. Grille groß, sanft, aromatisch Große Stücke brauchen ihre Zeit, in der Küche wie am Grill. Da bei diesem die Hitze jedoch notorisch groß ist, muss ein Weg gefunden werden, sie zu reduzieren – durch indirektes Grillen. Das bedeutet, dass die Glut nicht direkt auf Fleisch oder Fisch strahlt, sondern dass das Grillgut ein wenig abseits davon liegt.

Wir haben Wochenende!! “ Muss es wirklich? Eigentlich reicht’s doch, einfach nur Feierabend zu haben und schnell mal den Grill anzuheizen für die Lammkoteletts, die wir uns unterwegs beim Türken geholt haben. Was natürlich auch an einem Samstagmittag geht, wenn wir uns vom Limokistenschleppen erholen und uns ein paar Outdoor-Shrimps aus der Fischtheke gönnen wollen. Und für die Kinder legen wir noch einen Ananasspieß dazu. Grillen geht fast immer mit fast allem, sogar bei minus 10 Grad mit Südfrüchten.

Schweinefilet im Ganzen 1 Schweinefilet (gut 300 g) mit einer Mischung aus 3 EL Öl, 1 EL Currypulver, 1/4 TL weißem Pfeffer und 1 TL getrocknetem Thymian einreiben, 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dann das Filet salzen, bei mittlerer Hitze rundum angrillen und danach zugedeckt unter mehrmaligem Wenden in 10–15 Minuten nicht ganz durchbraten. 5 Minuten in Folie ruhen lassen, in fingerdicke Scheiben schneiden. Hendl im Ganzen am Spieß 2 TL Salz, 3 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Puderzucker, 1 TL frisch gepressten Zitronensaft und 4 EL Wasser verrühren.

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